近年来，越来越多的人开始尝试自己制作酵素。网上流传的“自制酵素”的做法，其实是将水果、蔬菜等原料混合一定比例的糖和水，放进密闭容器内进行简单的发酵，最终得到的液体就是“酵素”。真的有这么简单？这样的自制酵素你敢喝？

家庭自制酵素因为工具简陋，方法落后，无法对食材的卫生、有益菌种进行选择管控，发酵过程中可能产生坏菌和霉菌等对健康有害的物质，所以食用这样的自制酵素是有很高的风险的。

 【某自制酵素在显微镜下的霉菌严重超标】

01自制环境简陋，易被霉菌污染自制酵素过程中，所有原材料只是经过了简单的冲洗，制作时并没有在严格无菌的环境中进行，因此容易被杂菌污染。制作过程中温度、时间都不容易受到严格控制，发酵过程中有益菌不占足够优势地位时，再加上原料、器皿的菌落超标，加工过程中更容易产生一些杂菌，如大肠杆菌、霉菌、李斯特菌等其他菌群更容易滋生，从而造成杂菌群落增加。这样的“酵素”在食用后，会诱发人体肠道感染，很可能会出现急性中毒、发烧、腹痛等不适症状。

02代谢产物种类、含量未知酵素的功效得益于其产生的代谢产物，如有机酸、多肽、寡糖、维生素、黄酮、多酚、氨基酸、天然抗生素、矿物元素、抗氧化物等功效物质。但是自制酵素过程中，有益菌的种类数量无法监控，代谢产物的种类含量未知，因此自制酵素可能无法具有那么好的功效。

03发酵过程中产生有害物质及其他危害自制酵素还有很多其他危害：

（1）家庭采购的蔬果可能没有进行亚硝酸盐含量的检测，亚硝酸盐的含量可能超标；（2）自制酵素中含糖量可能过高；（3）发酵过程中可能会产生过量甲醇，危害身体健康；（4）自制酵素如果没有及时排出产生的气体，还可能有“爆瓶”的危险。

小贴士

酵素中起到保健作用的是各种功能性物质，自制过程中无法精准的产生我们需要的物质，反而会产生对身体有害的物质。所以，大家一定要选择正规生产厂家生产的酵素，这样才能真正起到想要的效果。